Comment bien réussir...Les Choux Craquelin.pdf
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Hors du feu, et en une seule fois, la farine
tu verseras. Puis tu remettras la casserole sur
feu doux et tu mélangeras énergiquement
avec une maryse ou une cuillère en bois pour
dessécher la préparation.
Là tu viens de réaliser ce que l'on appelle
la panade.
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Hors du feu et un par un, les oeufs tu
incorporeras.
Un par un, c'est important ! Tu attendras que le
premier oeuf soit totalement incorporé à la panade
pour en ajouter un autre.
Ta pâte à choux aura la bonne consistance si en
soulevant la cuillère ou la maryse tu obtiens une
"crête de coq" :