Comment bien réussir...La tarte Tatin de pommes revisitée.pdf
Aperçu texte
La chantilly
- crème liquide : 200g
- mascarpone : 100g
- sucre glace : 10g
- vanille : quelques grains
1
Tous les ingrédients bien froids ensemble
tu monteras au batteur ou au robot.
La chantilly doit être bien ferme !
Le nappage neutre
- sucre : 200g
- eau : 130g
- gélatine : 3 feuilles (6g)
1
La gélatine, tu réhydrateras dans de l'eau
froide. Puis le sucre et l'eau tu porteras à
ébullition. Hors du feu, la gélatine tu
ajouteras et mélangeras. A température
ambiante tu réserveras.